2018年9月21日（熟食店经营日记）

2018年9月21日（熟食店经营日记）

      马上要中秋节了，营业额明显提升很多！

       猪蹄饭的造型工作，比想象中难，不但要有色彩搭配，还要有整体感，还要节约成本，还要有寓意，需要花费很多心思。目前，已经完成食材色彩的选择，整体感的造型这周还得继续弄。

      目前铁岭的店铺采取的是一个中央厨房配货的模式，是一个中央厨房给三家店进行配货！后续本地还要再增加三家合作店，还要推出猪蹄饭，明显感觉之前选的中央厨房太小了，供货已经制约销售。计划采取合作经营的方式，吸收后厨人员共同成立新的中央厨房，我的店铺和合作店统一从中央厨房采购。

      朝阳的合作商前天完成的培训，已经开始尝试在其本地进行经营了，合作商还得完成装修等步骤，目前正在其朋友圈范围内进行宣传。

      内蒙古的合作商在中秋节会进行节日营销，重要采取抵值券加异业引流的方式，以扫楼宣传为手段，重点推广店内大货。

      丹东的合作商之前选的两个店址，都听我的建议放弃了。目前其朋友让她帮忙做货，量就已经很大了！

     昌图和四平的合作商目前正在选址，昌图的之前选好的店址临时涨价，他放弃重新选址了。四平的还正在选址，还要处理其家里的一些事情。

      经过这阶段的研究和思考，已完全颠覆我对卤味之前的刻板印象。卤味的延伸品很多：

第一，可以做传统的卤味熟食店，可做传统风味、也可做麻辣口味；

第二，可以做脊骨饭、排骨饭、卤肉饭、猪蹄饭的快餐店；

第三、可以做小吃街的烤猪蹄、炸排骨系列；

第四、可以在菜市场做烤制系列，烤鸡架、烤肉、烤鸡；

第五、可以做凉拌鸡架系列、可以做卷饼系列、可以做烤豆皮系列。

      计划以后就采取单城市的一点合作，如果合作商做好了，剩下的系列也一并开放给合作商，便于推广和食品安全管理。

批注下：在这里，我再介绍点我的创业历程，实在没时间反复去说。我之前不是做餐饮行业的，对餐饮也没有什么兴趣。姑父做熟食30多年了，在他的劝说下，才接触熟食店的，刚开始我是拒绝的，因为觉得熟食店太油腻了。为了劝说我做这行，姑父带我去了一家在沈阳特别有名的熟食店（沈阳三家最有名的之一）。那天，我比较幸运，由于下小雨，在门口就排了半小时，买了他们店的产品。排队的半小时，我也没闲着，进行了其销售额的推算，结论是他太赚钱了，是天文数字。

买了产品后跟姑父做的进行对比，我当场决定，以后就专心做熟食店了。决定后，我也没有盲目去做，而是去了北京、哈尔滨、长春、石家庄、天津、大连、辽阳、丹东等多地进行考察，考察后先是加盟姑父家，后期干脆自己买断整个技术，姑父只做技术指导。

      说这么多，是想说明白，我做这个店，绝不会仅仅发展几家店，也不会仅仅发展几年，是把这个店当成自己未来的事业去做。写日记，一方面是为了记录历程，一方面也是要找到同路人。