熟食店经营日记——现状和见闻（2019年5月8日）

前段时间，我家参加了沈阳在4月24日至4月26日开一个餐饮连锁的加盟展，加盟展上宣传产品的同时，也进行了熟食产品的销售，销售效果还可以，三天销售了17000多元的产品，另有3家意向合作的。

      感觉现在卤味已成为许多饭店的必有产品，这是这些年饭店经营不断演变和卤味培训日益普及造成的。在这种形势下，如果想在卤味市场有一席之地，唯有味道。

沈阳的中央厨房已经建成，目前正在进行最后的装修。

五一期间，我去了成都，一为旅游，二来考察。先后去了成都几家全国有名的南方连锁熟食店，总体感觉挺失望的，主要是感觉味道一般。非辣和麻辣口味的，都缺乏卤香，口感一般。

之后我还去了几家当地有名的小龙虾和火锅店，有一家小龙虾店里面的麻辣鸭头给我留下非常深刻的印象，可以说是味道非常好，麻辣和卤香完美结合，比目前国内上市的众多卤味产品好太多了，并且能吃出来无添加剂和香精，带给我很多启发。

去吃了成都当地的烤猪蹄，比厦门鼓浪屿岛的还难吃，真不知道他们这类烤猪蹄生意是怎么做的。

尝了成都当地的冷沾沾，冷沾沾是这两天从四川绵阳的一种众多种类的熟食拼盘小吃，有素菜、荤菜、水果等几十种共顾客品尝，一根一根的牙签串好，来蘸着调制好的两种酱料。结账的时候，按牙签数量结算。

我先后去了三家成都当地的冷沾沾店，有网红店、也有街边店，整体感觉销售形式非常新颖，产品利润也是传统熟食利润的一倍以上，最关键的是深受年轻客户群体的喜爱，占地面积小，翻台率高。虽然这三家店的生意都很红火，但是，我对这三家的味道不敢恭维，只能用难吃来形容。这种创新的销售模式启发了我，如果结合好的卤味技术，再加上味道好的酱料，我相信这将是一个能够席卷全国的好生意。（广告，如果有想做这方面创业、投资的朋友，可以与我联系，我负责熟食技术方面）

去成都考察成果：

1、我家传统熟食的非麻卤味已经不用再变了，无对手，很有竞争力。但是麻辣口味还需继续升级。

2、未来卤味的发展方向在于针对年轻人，如何创新出受年轻人欢迎的卤味产品，才是未来持续发展之道。

3、传统卤味，在每个城市会留下味道特别好的一些店，剩下没有技术优势的普通熟食店将逐步与饭店和面馆相互结合。

4、卤味的演变和发展方向很多，大有可为。