为什么海底捞、外婆家、真功夫等连锁餐饮都扎堆入这个“坑”?
wiisong 发表于:2020-10-26 17:33 复制链接 看图 发表新帖
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随着国内疫后经济的全面复苏,备受冲击的餐饮行业也正在快速回温中,而我们也能看到,这些依然屹立并迅速“回血”的餐企,都迈入了更加规模化、产业化的发展性阶段。

根据国家统计局发布数据,2020年第一季度,全国餐饮收入6026亿元,下降了44.3%,关店率超过30%。

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资料来源:国家统计局 前瞻产业研究院整理

而能够扛下来的餐企,正是那些在不断修炼“内功”,不断打造产业链和组织力的餐饮企业,这次疫情,也让越来越多的企业开始思考餐饮规模化及如何抵抗风险这一问题。
中央厨房:餐饮规模化的必然产物
餐饮企业发展都是从单店创业开始,树立单店品牌之后,进入规模化和集团化阶段。

餐饮规模化对企业发展的益处是显而易见的:
1.     精确复制能力。把单店的“成功样板”整个复制,包括菜肴、风格、装修、物料、管理方式等,让客人在任何一个单店都获得同样的服务与感受,这样经营的成功率就会有很好的保证。
2.     经营成本降低。数量众多且管理良好的单店本身就构成了品牌宣传的最根本要素,规模化的经营使品牌经营的成本分担,物料采购量增大,也可以获取更高的毛利率。
3.     企业发展进入良性循环。集团化经营,无论客人还是供应商、合作伙伴,都多了一层信息保证,企业经营中各方面资源也更容易获得,从而使企业的更大发展有了进一步保障。
中央厨房是餐饮业的大趋势,连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。
中央厨房作为传统餐饮企业转型新零售的“大后方”,将对产品圣餐效率和标准化精准把控,提升企业知名度和市场份额。

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图片来自:WEB



中央厨房作为餐饮智能化、规模化的必然产物,已经越来越多地介入到餐饮企业的基本规划中,但目前国内的中央厨房多半都还停留在浅表的模仿阶段,太过于注重形式化,有的甚至连最基本的功能区域都不够完整,更不用提区块链的融合。
虽说央厨为餐饮企业服务,但运营央厨跟运营餐企确实完全两个不同的专业领域。
l  在央厨的设计前期,需要进行充分的分析与调研,区块链设计则需要考虑其合理性与实用性,做到内外合理循环;
l  建设施工需要有前瞻性与环保型,不能一味考虑利益;还有成本集约化,合理利用资源,分配中央厨房的过剩产能,避免资源浪费。
所谓专业的事要交给专业的人做,伟嵩科技作为智慧央厨的创造者,我们可为央厨企业提供专业的咨询服务,包括前期规划建设咨询、智能硬件与其它设备采购咨询、安防设计及食品安全咨询、央厨人员培训咨询、央厨物流耗品采购咨询服务等。
为您的企业量身打造专属的个性化央厨!
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央厨未来产业生态化大融合

随着国内疫情慢慢趋于稳定,餐饮行业逐渐升温,但市场却并没有迎来所谓的报复性消费。央行人均存款突发式增长,垃圾分类政策落实、电动车管理政策落实,经过一个疫情的沉淀,人们似乎挣脱了浮躁,对比起奢华的享乐,越来越珍惜这个平静而珍贵的地球。
早前,国家发展改革委、国家林业局、财政局、水利部、农业部、国务院扶贫办共同印发的《生态扶贫工作方案》,就把实现脱贫与生态文明建设作为“双赢”的目标。

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事关每日的一日三餐,中央厨房除了能为餐企更好地实现产业集约化,合理利用剩余产能之外,打造完成的产业链,还可以使一二三产业化融合,推动生态与田园、康养、文化、旅游、教育、互联网等产业深度融合。
在不知不觉中,每天都为健康地球出一份力!
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