全渠道生鲜零售模式可行性方案
overday 发表于:2022-8-24 11:20 复制链接 发表新帖
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针对人群: 社区生鲜零售店、生鲜零售商家、有志于生鲜
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第一章 生鲜目前现状
有数据显示,在消费升级的带动下,国内生鲜电商市场近年来均高速增长:2015年生鲜电商的市场规模为497亿元,2016年超过900亿元,增幅为81%;到2018年,预计生鲜电商市场规模将达到2365亿元。
而面对高达万亿级的市场刚性需求,当前生鲜电商行业的市场渗透率还不足3%,可见,仍有足够大的市场空间等待挖掘。
作为电商行业最后的一片蓝海,生鲜电商也是一块极难啃的骨头。近期,生鲜电商企业接连遇阻,继美味七七倒闭、爱鲜蜂大面积裁员、果食帮停业后,日前上海生鲜电商平台壹桌网被曝已下架全部商品,总部已人去楼空,陷入倒闭传闻。
  1、行业进入资源整合时代
以几个企业为例,顺丰优选的资源在于仓储物流;一号生鲜在于一号店多年采购经验,在产业上游占尽优势;本来生活有媒体宣传资源;美味七七的东家正大集团有大量的实体店;莆田有外资背景,主要针对在沪的老外;至于天猫与京东的优势,更不用多说。
  2、地方生鲜电商活跃
同样,地方生鲜电商也具备一定的资源,一般都是当地的超市、市场由线下到线上的转型。这些小型的生鲜电商针对人群是一个城市或者某几个市区,仓储与物流基本不用考虑,运营的成本主要体现在配送与宣传上。
地方性生鲜电商比较容易实现,主要考虑的是培养当地用户的消费习惯,已经习惯了在超市挑选的消费者,很难接受在网上凭借几个图片就购买的行为,这个话题就又绕回到商品质量的问题上,可见生鲜电商还无论是大型是小型,产品质量这一关是很难把控的。
  3、物流配送、存储仍是问题
生鲜电商想要做大,势必需要进行跨市跨省的冷链配送,然而目前全国物流冷链并无法满足生鲜电商的需求。另一方面,对普通电商而言,在没有物流团队的情况下,也必须借助第三方物流公司进行配送。一定程度上,反而是生鲜电商的兴起刺激了冷链的发展,即便是物流起家的顺丰优选也只能配送到有限的几个城市,这无疑成为生鲜电商发展的一个短板。
另一方面,在生鲜商品的存储上,也是一个问题,不同的产品需要保鲜的条件不同,整个仓储必须分门别类构建多个区域用于存放不同的产品。如果存储不当,会导致这些产品变质,这也是普通的库房难以做到的,并且生鲜产品一般不会退货,这也是对生鲜电商的一个极度的考验。
  4、用户体验不尽如人意,质量仍是首选
虽然生鲜电商做到了点击鼠标即可购买生鲜,大多数人对购物体验却是不能满意的。首先是购买的产品质量不好,甚至不如当地门店购买的好;其次,有的商品的配送周期太长,送到客户手中已经不再新鲜了;还有一点,有的网民想购买但是无法配送,这种吊胃口的方式确实只能让人望“生鲜”感叹。
为人们津津乐道的淘宝聚划算上的遂昌猪、四大鲜果、巴美淖尔羊肉、双11聚海鲜、褚橙柳桃等五个案例,向人们证明了保证可靠的质量是做好生鲜电商的要点之一,无论什么时候,无论什么地方,无论什么模式,质量才是王道。
忧:成本居高难下,95%生鲜电商亏损
虽然目前生鲜电商的市场前景非常乐观,但“大面积亏损”、“盈利难”魔咒与之形成较大的反差。来自中国农业生鲜电商发展论坛的一组数据显示,在全国4000多家生鲜电商企业中,仅有1%实现了盈利、4%持平、88%略亏、剩下的7%出处于巨额亏损的状态。
造成这一局面的原因,无外乎成本高而单价低,企业无利可图。生鲜电商的成本较高,其中物流成本5%、仓储成本10%、管理成本15%、损耗在8%、推广成本10%以上,仅核心城市的冷链物流就超过35元一单;而生鲜的客单价并不比普通产品高太多。总的来说,生鲜电商成本高、客单价低,费用率居高难下,很难有毛利支撑。

出路:解决产品标准化和冷链物流两大痛点
业内普遍认为,相较于国外成熟的生鲜电商模式,当前国内的生鲜电商处于起步阶段,除了用户习惯仍未养成之外,还存在产品非标准化及冷链物流建设这两大痛点。
  众所周知,生鲜产品是典型的非标准化商品,缺乏行业统一标准,导致消费者很难横向对比、评判优劣,生鲜产品因而不易积累消费口碑。再进一步追溯,非标问题可归结为产品品质问题,从这点来看,生鲜电商企业应具备标准化经营思路,从根源上做到对产品品质的把控。
此外,生鲜产品在存储、运输过程中极易出现损耗,因此必须冷藏,对仓储和配送的要求都相对较高。而冷链物流的建设需要大量资金支持,并具有投入成本高、回报时间长的特点,是生鲜电商不得不面临的另一大痛点以此来看,生鲜电商企业应尽力完善冷链物流这一核心竞争力,确保产品的全程冷链仓储及配送。
第二章 生鲜常见的几种运营模式

传统模式
纯电商模式
依拖于大型电商平台的线下实体店(混合模式)
全渠道模式
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