蜜雪冰城隔壁开不过三年的奶茶店,三年存活率不足 7%

# 建议标题 蜜雪冰城隔壁开不过三年的奶茶店

走访完三条商业街后,手里攥着一份 132 家奶茶店的生死簿,数字比预想的更刺眼。三年存活率不足 7%,这是一个不需要争论的事实。整条街上的奶茶店招牌换得比季节还快,深色底漆盖不住下面那层更浅的旧色。这是一份关于头部连锁与中小茶饮品牌之间真实战争的田野记录。

第一家走进去的店,正门玻璃上贴着两层 logo。下层褪色的草绿色痕迹,属于一个两年前消失的区域品牌;上层奶白色的卡通图案,属于一家本地独立店。店主指着门口那个已经被磨花的不锈钢立牌说,这块位置三年内换过四个名字。最早是一家全国排名前十的连锁,后来是本地加盟品牌,再后来是大学生创业店,现在是这位店主自己撑的店。门头的焊点可以数出四次修补痕迹。

## 三条商业街 132 家奶茶店两年生死记录

第一条街位于城市东部,业态以年轻消费为主,长度约 800 米,沿街商铺 240 个。统计周期 2023 年 1 月至 2025 年 1 月。奶茶店开业总数 47 家,关闭 38 家,现存 17 家,净增减 -21 家。第二条街位于城市北部,以社区商业为主,长度约 1.2 公里,商铺 310 个。奶茶店开业 52 家,关闭 44 家,现存 28 家,净增减 -16 家。第三条街位于城市西部,以高校周边商业为主,长度约 600 米,商铺 180 个。奶茶店开业 33 家,关闭 28 家,现存 11 家,净增减 -17 家。

三条街合计 132 家奶茶店,两年内关闭 110 家,净增减 -54 家。关闭原因分为四类,房租到期撤店 23 家,经营亏损关店 64 家,品牌方收回加盟 14 家,其他原因 9 家。其中经营亏损占比 58.2%,是绝对的死因第一。开店时长中位数 9 个月,开店不到一年就关掉的店有 47 家,占关闭总数的 42.7%。存活两年以上的店只有 22 家,其中头部连锁及区域强势品牌占 19 家,独立店仅 3 家。三年存活率不足 7% 这个数字,正是在 22 家样本基础上推算出来的。

## 头部连锁压价怎么压

走访中,一位给三个品牌同时做原料配送的供应商说出了压价机制的核心逻辑。头部连锁通过统采,把单杯原料成本压到了 1.8 至 2.4 元区间。同品质的原料,中小品牌的采购成本普遍落在 3.0 至 4.2 元。差距不是一点点,差距是 40% 到 50%。这种成本差距直接传导到终端售价上。同一品类奶茶,头部连锁卖 6 元,中小品牌卖 9 元才能勉强保住毛利。价格一旦出现 3 元差额,消费者的选择几乎是确定性的。

更深一层的压价发生在原料回收半径。头部连锁在每个城市设立中央厨房或区域分仓,原料配送半径压缩到 150 公里以内,冷链成本进一步降低。中小品牌的原料往往需要跨省调拨,运输和仓储成本吃掉额外 5% 到 8 个点的毛利。一位加盟商给记者算了一笔账,头部连锁总部会给加盟门店承诺一个保本点,日销多少杯可以打平。在保护期内原料配送价格还会进一步下浮。这种做法中小品牌几乎无法复制,因为没有规模就拿不到上游议价权。

更隐蔽的压价来自营销端。头部连锁每年在内容平台的推广预算以亿元为单位计算,平均到每家门店的引流成本几乎为零。中小品牌想做到同等的曝光,单店每月需要额外支出 3000 至 8000 元的推广费。这笔钱对单店日销不到 200 杯的中小品牌来说,几乎等于直接吃掉利润。

## 员工挖角的隐蔽成本

奶茶行业最容易被忽视的成本,其实是人。三条商业街的访谈中,7 位独立店店主提到了同一个问题,员工被挖。培训一名合格的奶茶制作员工,平均周期是 4 到 6 个月。这段时间员工工资照付,但出品速度和稳定性都达不到要求,是纯粹的投入期。一旦员工上手,头部连锁会以每月高出 500 至 1200 元的工资挖人。被挖走的员工上岗周期通常不超过 1 个月,因为制作流程标准化,新人很快能独立出杯。

这种挖角模式让中小品牌的培训投入几乎全部沉没。一家中型奶茶店一年要培训 3 到 5 名新员工,才能维持稳定的人员配置。粗算下来,每年光培训成本就超过 4 万元。而被挖走的员工带走的不仅是技术,还有客户习惯、原料配比细节甚至店内流程优化经验。一位店主形容这种损失,等于花了半年工资帮头部连锁培养员工。

更深层的伤害是心理层面的。多位店主提到,反复被挖角让他们对员工投入失去了耐心。短期应对方式变成不断降低招聘标准,最终影响出品稳定性。这种恶性循环,正是中小品牌死亡率居高不下的重要原因。头部连锁用高薪挖人,用规模消化培训成本,用稳定的工资预期留住人。这套组合拳中小品牌几乎无力招架。

## 想开奶茶店的人现在该不该开

把三条街的样本放大,再看一组公开数据会更清楚。近两年新开的奶茶店,首年关店率超过 45%,两年累计关店率超过 75%。三年仍能盈利的店,占比不到 5%。这意味着,即使完全不考虑宏观环境变化,单纯凭概率入场也已经是一场负期望值游戏。这不是贩卖焦虑,而是统计事实。

但这并不意味着所有奶茶店都不能开。三条街上仍在盈利的 22 家店,有几个共同特征。第一,选址不在头部连锁正对面 200 米范围内,主动避开最残酷的近距离竞争。第二,产品差异化明显,要么主打特定原料,要么有独家配方,要么限定区域销售。第三,店主本人具备三年以上茶饮行业经验,不是纯外行跨界。第四,启动资金控制在 30 万以内,止损线清晰,亏到一定程度就果断退出。

如果同时满足这四个条件,奶茶店依然可以作为一份小生意来经营。如果只能满足一两个条件,或者抱着开店就能赚钱的预期,建议谨慎入场。当前窗口下,中小茶饮品牌的生存空间正在被进一步挤压,头部连锁的下沉仍在加速。把开店当成投资而不是生意,大概率会以失败告终。把开店当成一份需要亲自下场的工作,反而有可能撑过三年。

走完这三条街,最深的感受是,奶茶店的死亡率并不是新闻,但它每天都在真实发生。每一块被换下的招牌背后,都是一个真实投入过几十万资金、熬过无数个通宵、最终不得不认赔离场的故事。希望读到这里的读者,可以把自己身边看到的奶茶店换牌现象分享出来,无论是哪家店新开、哪家店关掉、还是哪家店撑过了三年。这些真实记录堆在一起,会比任何一份行业报告都更有价值。