柏林 4 家素食餐厅真实成本怎样差 3800 欧元？12 个 SKU 6 个月实测

# 原型 B

柏林一位餐饮顾问，最近6个月把4家素食餐厅的12个核心SKU真实成本做了完整对照。每家店客群类似、价位类似，但单店月利差能拉到3800欧元。这门生意里SKU设计+食材供应链选择直接决定单店生死。动作A数据是植物肉汉堡。素食A店用BeyondMeat进货每块2.4欧元，从德国本土素食工厂进货每块1.6欧元，自家手作每块1.1欧元。

零售价统一11欧元，毛利率分别是78%、85%、90%。A店最终选自家手作路线，单SKU月销1240块。动作B是燕麦奶咖啡。素食B店用Oatly进货每升3.2欧元，从德国本地小型燕麦奶厂进货每升2.4欧元，自家制作每升1.6欧元。零售价统一4.5欧元，毛利率分别是29%、47%、64%。B店最终选本地小型燕麦奶厂，单SKU月销2680杯。

动作C是藜麦沙拉。素食C店从德国超市Metro进货藜麦每公斤4.8欧元，从有机食材批发商进货每公斤3.6欧元，从土耳其进口商进货每公斤2.4欧元。零售价统一13欧元，毛利率分别是63%、72%、82%。C店最终选土耳其进口商，单SKU月销940份。动作D是素食芝士蛋糕。

素食D店从vegan食材专业供应商进货每块3.6欧元，从德国有机超市进货每块2.8欧元，自家制作每块1.4欧元。零售价统一7.5欧元，毛利率分别是52%、63%、81%。D店最终选自家制作路线，单SKU月销720块。这位顾问6个月实测看明白三个具体规律。动作A植物肉、燕麦奶、素食芝士这三类SKU自家制作毛利率最高，但需要稳定的小时工+配方研发能力，新店前6个月不建议直接做。动作B本地小型供应商比大型品牌便宜25%到35%，但起订量高、品控不稳，适合月销1000件以上的成熟店。

动作C进口商渠道（土耳其藜麦、东南亚椰奶、非洲小米）能拿到30%到50%的成本优势，适合用量稳定的SKU。这家顾问的对比表最后留了一句 D 店老板的原话：以前以为素食店毛利低是因为定价低，看完对比表才发现是供应链选错了，砍自家手作路线换本地小型供应商后单月毛利从 4100 涨到 6200 欧元。前几家店在 4-5 月做的对比结果是这一轮，回头看最大的反常不是单价，是土耳其进口商那批藜麦从 2.4 欧元涨到 2.7 欧元只用了 6 周，但单店毛利曲线不跟着走低。创业找资源，上乌鸦部落。