澳洲冻酸奶品牌 Yo-Chi 进军美国 一个小众品类的出海样本

澳大利亚最大的自助冻酸奶品牌 Yo-Chi 宣布，将在 9 月于美国达拉斯开出首店，这是这个拥有 75 家门店的连锁品牌第一次走出澳洲。消息在餐饮出海圈不算炸裂，但值得细品，因为冻酸奶这个品类在大多数市场已经衰退，Yo-Chi 却在扩张，它的打法有值得研究的地方。

先看这个品牌的来历。Yo-Chi 于 2012 年 9 月在墨尔本的 Balaclava 开出首店，开创了当地的自助冻酸奶场景。所谓自助，就是自己拿杯自己接冻酸奶，自己选配料按重量计费，这种模式把传统冻酸奶店的单点服务变成了自助体验，客单价透明，SKU 丰富，年轻人喜欢的掌控感全都在。

再看出海时机的选择。冻酸奶品类在 2010 年代初期曾经在全球爆发，随后大量品牌倒闭，市场被认为已经饱和。但 Yo-Chi 反其道而行，在别人收缩的时候它在澳洲稳定扩张到了 75 家店。现在进入美国市场，选择的达拉斯不是纽约洛杉矶这种一线市场，而是竞争相对温和、消费力强劲的南部城市。避开正面战场、从二线切入，是成熟品牌的经典打法。

自助模式的关键是体验设计。Yo-Chi 强调的是高品质自助冻酸奶和阿萨伊碗，自助的乐趣在于组合的自由度，配料越丰富，顾客的参与感越强，社交平台的自发传播也越多。冻酸奶的毛利结构也比冰淇淋好，原料成本低，损耗可控，自助模式还省了人工点单的人力成本。

对想做餐饮出海的创业者，Yo-Chi 的案例给出了三个可以借鉴的要点。选品类要看它在你目标市场的衰退期是否已经结束，衰退期之后进场的竞争反而更小。出海首站不必选最大城市，选消费力匹配、租金压力较小的城市更容易跑通模型。自助模式的本质是把服务成本转化为顾客体验，只要体验设计得好，人工越少利润越高。

出海这件事，大品牌有大品牌的打法，小品牌有小品牌的机会。Yo-Chi 不是靠雄厚的资本，是靠一个打磨了十三年的模型慢慢走到美国。稳扎稳打这四个字，放在出海这件事上比任何时候都值钱。

自助模式的经济学再算细一点。传统冻酸奶店需要店员点单、制作、包装，一个人工高峰时段要配三到五个人，自助模式把这些环节全部交给顾客自己，门店只需要两三个人补货和收银。人工成本占餐饮运营成本的三分之一左右，省下来的人力直接变成利润。同时自助模式还降低了顾客的决策压力，爱吃什么装什么，装多少自己定，这种自由度本身就是一个卖点。

给想做餐饮出海的人一个选址建议，达拉斯的选择逻辑是人口增长快、消费力强、竞争密度低、租金合理，这四个条件筛出来的美国城市还有好几个，奥斯汀、凤凰城、纳什维尔都在这个名单上。出海选址不是选最大的城市，是选增长最快且竞争最小的城市，这两个条件的交集才是好位置。

冻酸奶和冰淇淋的品类差异也值得一提。冻酸奶定位更健康，糖分和脂肪含量比传统冰淇淋低，这个特质在健康意识上升的消费环境里是天然优势。自助模式的透明度也契合年轻消费者对价格公正的要求，按重量计费，吃多少付多少，没有隐藏消费。健康加透明，这两个关键词正好踩中了当下餐饮消费的两大趋势。

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