零售刊物观察家庭餐厅并没有死 它只是换了一种样子

今年春节后零售刊物零售刊物盘点的案例显示，过去一年里，几家主打家庭客群的传统连锁餐厅不约而同做了一件事，把菜单里的儿童套餐从一种增加到三四种，把店面里的儿童游乐区从单一的滑梯扩展成完整的亲子活动空间，部分门店还在工作日的下午专门开设亲子烘焙课。作者在文章里披露了一个数据，这种改造让其中两家品牌的家庭客群复访率同比提升了一成半，儿童套餐的销量甚至超过了成人主菜销量。这位分析师认为，过去十年家庭餐厅一直被唱衰，核心原因是大家都去做外卖、去做快餐、去做网红店，没人愿意沉下心来做家庭客群。

一位行业资深从业者在采访里讲过一段很直白的话，家庭客群是被低估的群体，这群人对价格不敏感，但对体验敏感，只要门店能提供足够好的亲子体验，父母愿意每周来一次，这远比靠网红打卡流量更稳定。这位从业者认为，过去几年餐饮行业追着网红流量跑，结果发现网红流量来得快去得也快，真正能让一家店长期活下来的还是这种稳定复访的家庭客群。这件事给所有做餐饮的小店主一个共同的信号，流量永远在变，但本地稳定客群的需求不会变，谁愿意沉下心满足这种稳定需求，谁的店就能活得久。

把这件事拆开来看，作者也提了一个值得注意的细节，改造家庭客群体验的最大投入不在菜单，而在店面空间，儿童游乐区和亲子活动空间至少需要占店面总面积的三成，这就折射出单店坪效会被压缩，但作者认为这件事是值得的，因为家庭客群的消费连带率远高于普通客群。这件事给所有想做家庭客群改造的小店主一个共同的信号，坪效短期会被压缩，但客单价和复访率会补回来，这是一种长线投资，不能用短期坪效来衡量。

作者还讲了一个反面的案例，有些餐饮店看到家庭客群的复访率高，也想跟着做儿童游乐区，但因为店面本来就不大，强行塞进去一个滑梯就把原本的座位区砍掉了一半，结果座位减少的损失比家庭客群带来的增量还大，最终门店的整体营收反而下滑了。这位作者认为，这种反面案例的核心问题是店家没有真正理解家庭客群的需求，以为加一个滑梯就算改造家庭客群，实际上家庭客群的核心需求是父母能放心吃饭孩子能安全玩耍，这两个需求都要满足才算改造到位。

把这件事放在所有想做家庭客群改造的小店主身上看，改造这件事需要整体规划，不能局部加塞。这件事的本质其实跟所有店面改造的本质一样，改造不是简单堆砌功能，而是围绕核心客群重新设计整个动线和空间，局部加塞只会让体验更乱。这条经验给所有想做店面改造的小店主一个共同的信号，先把目标客群的核心需求列清楚，再围绕这些需求重新设计空间，顺序对了，改造才有效。

这条经验尤其适合那些店面本来就不大的小店主，空间有限的情况下，改造必须整体规划，不能局部加塞，局部加塞只会让体验更乱，这件事值得每一位想改造店面的小店主认真想想。把这件事放在所有想做店面改造的小店主身上看，改造这件事不是局部加塞，而是围绕核心客群重新设计空间，顺序对了，改造才有效，顺序错了，坪效反而会下滑，这条经验值得我们每一位想动店面的人认真想想。

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