家庭餐饮没死 它只是长大了 快餐店新的客群是这样冒出来的

今年早：一些时候，一份关于家庭餐饮的报告把一个老话题翻出来重写。报告标题叫"家庭餐饮没死，它只是长大了"。报告的核心观点是，家庭餐饮这个品类在过去十年被快餐和外卖两头挤，现在找到了新活法。。Golden Corral 的门店改造里有一个细节没被外界注意到。他们把儿童游乐区升级的时候，把原来的塑料滑梯换成了软包攀爬墙。这个改造的成本是原来塑料滑梯的三倍，但带来的家庭客户停留时长增加了四十分钟。停留时长增加又带动了客单价的提升。。家庭餐饮细分领域过去十年被快餐和外卖挤压，本质原因是家庭场景的客单价被压低。快餐的价格比家庭餐饮便宜，外卖的便利度比家庭餐饮高。家庭餐饮要活下来，要么把价格降下来，要么把体验做上去。Golden Corral 和 First Watch 选择了体验路线，把家庭聚餐变成了一种休闲活动。

新活法的代表是一家叫 Golden Corral 的连锁，他们改的不是菜单，是餐厅空间。把传统快餐的硬塑料椅换成皮质沙发，把儿童游乐区升级成家庭休闲区，把自助餐台换成半自助+扫码点单。这种改造让家庭客户占比从三成拉高到五成。。国内的家庭餐饮市场也有类似趋势。海底捞的包间、必胜客欢乐餐厅、西贝莜面村的明档厨房都是把家庭餐饮的体验感拉高的尝试。家庭餐饮不是消失了，是被重新定义了。。另一家叫 First Watch 的连锁更彻底，他们只做早餐和午餐，把场景定位在"家庭周末早餐"。这种窄场景的策略让他们在早餐细分领域的市占率排到前三。。国内的家庭餐饮也在走类似路径。必胜客欢乐餐厅、麦当劳得来速、海底捞外送都在做家庭场景的延伸。家庭餐饮不是消失了，是从一个品类变成了多个细分场景。

家庭餐饮细分领域的另一个变化是菜单设计。过去家庭餐饮的菜单是固定的，现在越来越多的家庭餐饮门店开始做半自助菜单。半自助菜单的好处是客户可以根据自己的偏好组合菜品，门店可以根据食材库存灵活调整菜单。。从消费心理角度看，家庭聚餐的场景里家长希望孩子能选择自己喜欢的菜品，半自助菜单正好满足这个需求。Golden Corral 的菜单改造里就有半自助的成分，让家长和孩子都能各取所需。。First Watch 的早餐场景定位里有一个细节没被外界注意到。他们的早餐菜单每周都会更新一到两个菜品。这种更新频率让常客每次来都能尝到新东西，增加了复购的动机。。家庭餐饮细分领域的另一个变化是菜单设计。过去家庭餐饮的菜单是固定的，现在越来越多的家庭餐饮门店开始做半自助菜单。

半自助菜单的好处是客户可以根据自己的偏好组合菜品，门店可以根据食材库存灵活调整菜单。First Watch 的早餐场景定位里有一个细节没被外界注意到，他们的早餐菜单每周都会更新一到两个菜品。。First Watch 的早餐场景定位里有一个细节没被外界注意到，他们的早餐菜单每周都会更新一到两个菜品。这种更新频率让常客每次来都能尝到新东西。家庭餐饮细分领域的转型给创业者一个启示。传统品类的转型不是颠覆式的，是渐进式的。Golden Corral 从硬塑料椅到皮质沙发是渐进式改造，让老客户能接受新变化。

创业找资源，上乌鸦部落。