GLP-1 类减肥药席卷美国 餐饮业正在被重塑

美国成年人里现在有 18% 在使用 GLP-1 类减肥药,包括 Wegovy、Ozempic、Mounjaro 等主流品牌,这个数字一年前是 14%。预计到本十年末,使用比例可能涨到 30%。这对餐饮业是真实可见的结构性变化,不是分析师的远期预测,而是正在发生的需求侧迁移。

GLP-1 类药物的核心作用是抑制食欲,使用者每天摄入的热量会显著下降,这直接冲击餐饮业的两类产品:大份量主菜和高热量零食。行业研究公司 Technomic 估计,到 2030 年 GLP-1 类药物会让美国餐饮业损失 0.5% 到 0.7% 的销售额,这个比例看起来不大,但对一个万亿美元规模的市场来说,意味着几十亿美元的利润蒸发。

但数据揭示了一个反直觉的细节:GLP-1 使用者并没有减少外出就餐的频次,他们只是改变了点什么。这种行为变化的具体表现是小份量、健康蛋白、增加蔬菜、减少油炸和甜品。Smoothie King 是最早做出反应的大型连锁品牌,它在 2024 年推出了官方 GLP-1 菜单,主打高蛋白、高纤维、低糖,这条产品线现在占其忠诚度会员订单的相当比例,一年增长 27%。这条线的成功说明,GLP-1 用户不是「不吃了」,而是「换一种方式吃」。

Old Spaghetti Factory 这家 40 年历史的老连锁的反应更值得关注。这家以「沙拉/汤/主菜/甜品」四道菜组合套餐出名的传统意大利餐厅,在 2025 年 6 月推出了「Great Little Plate」小份量菜单。命名上故意把缩写 GLP 留给 GLP-1 用户,但实际定位是所有想要小份量或者高蛋白的顾客。这个菜单上市三个月卖了 5 万多份,远超公司预期。最受欢迎的是虾仁蒜酱意面配西兰花的组合。

餐饮品牌在 GLP-1 时代的真正机会,不是做减肥餐,而是做「适配 GLP-1 用户」的常规菜单。具体动作有几类:第一,把小份量作为标准选项,而不是「健康版」标签,避免把人分成正常和减肥两类。第二,增加蛋白质密度,把主菜的鸡胸肉、鱼、豆腐做成招牌,而不是用碳水填充。第三,降低调味酱料的甜度和油脂,让一整顿饭的总热量可控。第四,推出「吃不完打包」的服务,默认帮你把另一半打包,降低内疚感。第五,饮品做无糖选项,GLP-1 用户普遍更关注饮料里的隐形糖分。

更深层的影响是客单价和复购的重新平衡。小份量菜单的单价低,但如果顾客觉得这家餐厅「懂我」,会提高频次。Old Spaghetti Factory 的小份量菜单不是靠拉低客单价赔本赚吆喝,而是吸引了一批原来不进店的年轻顾客和健康意识更强的中年人,这部分增量是真实的新需求。

对国内餐饮老板来说,GLP-1 是一个离得远的概念,但「消费者健康意识抬头」这个趋势已经在国内发生。小红书上「控糖」「低 GI」「高蛋白」标签的内容热度持续上涨,反映的是同样的需求变化。提前布局适配性菜单,建立分量的多样性,比等到市场结构变化再反应要主动得多。

GLP-1 类药物对餐饮业的影响还有一个更长期的维度,它在重新定义「健康」的内涵。过去餐饮品牌讲健康,要么是低脂,要么是无糖,要么是有机,这些标签都是基于食材本身的属性。GLP-1 时代,健康被重新定义为「跟药物效果协同」,这意味着餐饮品牌要理解消费者的用药节奏、热量目标、蛋白质需求,然后做适配。这种跨学科的理解能力,对餐饮品牌的研发团队提出了新要求,厨师和营养师的协作会变得更紧密。

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