13家门店关掉之后，加盟商还欠着谁的钱

西海岸一家烤肉连锁的加盟商递交了破产申请，已经关掉 13 家餐厅，还有约 61 家悬在关门与接手之间。母公司准备出资把这 74 家风险门店收回自营，这在连锁餐饮里不是新鲜打法，是把做不下去的加盟盘子重新拎回总部手里，先把亏损止住，再谈恢复和改造。总部收回之后，先要做的是把租约和人工重排一遍，位置好的留下，租约贵的挂牌转租，能砍的班次先砍，账算顺了再谈开店。总部的人接手后第一周就得出差，把门店一家家走一遍，看设备还能不能用，看员工留得住几个，账面之外的状况只有到现场才知道。

同一个月，做 15 家披萨连锁门店的加盟商也递交了破产申请，品牌方自己同店销售下滑 8.3%。再往前数，几家汉堡、甜甜圈、家庭餐厅品牌的加盟商都进过破产程序。这不是一家店运气差，是一整套加盟模型在高成本环境里撑不住了，品牌方收门店的速度，赶不上升价的速度。加盟合同里最容易被忽略的是持续经营条款，店开着就要交钱，关店也要交，账上没钱的时候，这些条款一条条压过来。破产程序里，加盟商的欠款排在银行和房东后面，轮到他们时能分的往往是货架和设备，折价卖出去还抵不上运费。

加盟商的钱是怎么漏的，账上看得见三处。人力成本每年往上抬，供应链价格波动一层层传到门店，可菜单价格不敢跟着涨，涨了客人就走。折扣和套餐由品牌方定，门店照单执行，毛利被两头挤，遇上淡季就只剩硬扛，房租却一分不能少。让人难受的是涨价空间被锁死。品牌方做活动，门店出人出货，折扣算在门店头上，热闹过后对账，毛利少了一截，还得按合同执行。也有加盟商拖到交不出房租才求助，这时候可用的手段已经不多，剩下的只有关店和清货。

出事的门店多半租约重、装修旧、位置靠社区。总部收回之后通常会先关一批、再改一批，能保住的是位置和现金流都在线的那些。加盟商押注的从来不是品牌名气，是单店能不能在三五年里回本，回本线一挪，签字的逻辑就全变了，原先算好的还款表也跟着作废。押注加盟的人常把开业那天的流水当常态，真正要看的是淡季中间那几周，那时候还剩多少客人，房租和工资能不能同时付出去。真正决定成败的是两张表，一张是每天卖多少，一张是每月固定支出多少。两张表放一起看，才知道第几个月开始缺钱。

想做加盟的人，把这几个数先算清楚再签字。单店投入、租金占比、人工排班、总部抽成、闭店条款，一项一项摊到最差月份看还能不能撑住。合同里那句可以随时调整的建议零售价，比开业庆典上的热闹重要得多，热闹一散，账单才开始。还有一件常被漏掉的事，退出机制。合同里怎么写转让、怎么估值、闭店要不要赔装修，签字前问清楚，比事后找人接手划算得多。还要问一句，品牌方最近关了几家自营店。自营都在收缩的时候，新加盟商进去，接的多半是一段正在走低的曲线。

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