为什么螺蛳粉能成为网红餐饮品类？

推荐理由：每一个成为网红的人和物，其背后的逻辑都值得深挖。

作者 | 林川     来源 | 品牌头版

谁也没想到，“臭名远扬”的螺蛳粉如今成为了香饽饽。 究竟有多火爆呢？ 根据微博热搜显示，#螺蛳粉还不发货#的话题阅读量达到了3.4亿次，讨论也飙升至了17万，隔着屏幕都能够感受到大家的殷勤期盼。

以李子柒天猫旗舰店为例。 店铺显示，螺蛳粉的月销量超过了100万单，仅评价就超过了30万。更夸张的是，受库存告急影响，螺蛳粉的发货日期更是延长到了40天之后。 但即便如此，也依旧阻挡不住消费者的热情！

01

从街边小吃到网红产品螺蛳粉火透了！ 过去一周，电商平台热度最高的产品是什么？ 根据淘宝”吃货在家都在吃什么“榜单显示，排名第一的既不是火锅也不是奶茶，而是螺蛳粉。事实上，不仅是李子柒天猫旗舰店，就连普通的店铺也都显示处于缺货状态，预售期也都纷纷安排到了4月以后。

根据柳州螺蛳粉协会会长的说法：
“今年预计包装螺蛳粉的订单相比过去同期至少翻一番，不过受疫情影响，企业遭遇了员工不足、原材料和包装材料不畅等问题，导致产能跟不上。” 也就是说，当疫情遇上爆炸的市场需求，必然导致严重缺货！

“过去半个月了，我已经用意念吃完了十几包螺蛳粉” “我买的螺蛳粉，告诉我说4.2号前发货” “疫情让我明白，我最爱的不是香甜酥脆的奶茶炸鸡，而是又酸又臭的螺蛳粉” “恐怕就连螺蛳粉自己也没想到，原来自己也能成为明星”

根据《淘宝上的中国城市》显示，从2009年到2018年这十年里，螺蛳粉的相关订单暴涨9235倍，强势占据“城市新特产”第一名。

过去的这一年，螺蛳粉一年卖出了2840万单，超过了辣条、冷面、火鸡面这些地方美食。当然，如果按照目前的销量计算，今年螺蛳粉在网红美食中的地位或将进一步凸显！

02

又臭又辣的螺蛳粉为何会成为网红产品？
相信很多人有疑问，为何又臭又辣的螺蛳粉，如今摇身一变脱去了“丑陋”的外衣，成为国民级网红食品呢？

不妨从其历史说起。 据说，螺蛳粉的历史最早可追溯至唐朝，甚至与大诗人柳宗元联系到了一起。尽管由于历史久远的缘故都已经无从考证，但至少可以说明一点，那就是当地的人们有着浓厚的“螺狮情节”和“米粉情节”。
并且一直流传至今。
需要特别说明的是，尽管螺蛳粉历史悠久，但真正从街头小吃走上全国，其实是在2005年后，以袋装产品的推出为标志。在那之后，螺蛳粉便像方便面那样，通过与互联网的结合，走线销售渠道。 那么，从全国性小吃变成网红级产品，经历了哪些蜕变呢？ 第一、淘宝作为最大的互联网电商平台，推动了螺蛳粉销量的不断增长。 2015年，螺蛳粉的线上销量仅为5亿元，但是到了2018年，这个数字猛增至40亿元。也就是说，年均保持200%的市场增长率。 可以预见的是，2020年的市场销量，仍将保持三位数增长！ 前不久，淘宝更是以螺蛳粉为主题，玩了一波套路营销。 2月21日，淘宝官方微博发布消息：

“听说你们馋螺蛳粉？突然好像满足你们嗦粉的愿望，帮你们实现#螺蛳粉自由#。这样吧，关注我并转发，本微博每转发10次，就送一份螺蛳粉，臭不封顶。”

但谁也没想到的是，短短几天时间阅读量便超过了1600万，仅分享量就达到了37万。 这就意味着，淘宝需要送出3.7万份螺蛳粉！ 于是，便有了这样的一组对话：

再后来，“走投无路”的淘宝无奈只能向天猫、饿了么、盒马、天猫超市、银泰、口碑、闲鱼求助。 好不精彩的一番大戏。 第二、以李子柒为代表的网红推动，让螺蛳粉迎来了风口。 2018年8月，李子柒天猫旗舰店重新上线，借助于拍视频积攒起来的粉丝流量，李子柒品牌在极短的时间内便走红。上线仅仅三天后，店铺就有5款产品的销售量突破了15万，总的销售额突破了1000万！ 随后，李子柒店铺上线了螺蛳粉这款产品。

为了与整个店铺凸显的东方传统文化、暖心的水墨画风格相一致，李子柒螺蛳粉不仅在包装还是在文案上都进行了重新设计打磨，赋予给更高的颜值特性。 也就是说，无论是产品还是包装、亦或者文案，都进行了升级！
另外，众多网红也纷纷加入到了这场螺蛳粉的带货热潮中。伴随着网红经济的爆发，尤其是疫情下导致的断货，靠着供不应求下舆论的持续发酵，螺蛳粉一跃成了网红产品。

03

产品之外借文化内涵助力品牌腾飞
客观来说，螺蛳粉之所以能够成为网红产品，与其产品特性直接相关。 怎么理解？ 一方面，螺蛳粉固有的“臭味”让你充满了话题性，有人爱不释手有人嗤之以鼻；另一方面，螺蛳粉的辣味能够刺激消费者的味蕾，给人一种回味无穷的感觉。

不过，产品固然重要，但也只是发挥了基础功能的作用。否则，很难解释为何螺蛳粉过去这么多年，只是这些年才突然爆红？除此之外，柳州当地政府不遗余力的推动，以及包括央视在内的媒体争相报道，也都是螺蛳粉走红的重要原因。 在我看来，让螺蛳粉成为网红级产品的，还有一个重要原因：那就是通过文化内涵的注入赋予了螺蛳粉高颜值、有气质、够高端的特性！ 比如，在颜值即正义的当下，螺蛳粉一改昔日粗制滥造的简陋包装，进而登堂入室；比如，在李子柒的推动下，螺蛳粉成为了东方美食的代表之一，代表着古老的传统文化。 最后还有一点，那就是螺蛳粉在价格上真的足够实惠。 还是以李子柒旗舰店为例。 平均每袋12元的售价，不仅比绝大多数实体门店的销售价格便宜，而且与其他网红食品相比较，也极富有竞争力。 试问，这样的一款产品，岂有不红的道理？

参考来源：
[1]《续命神器四上热搜！6000万人呼唤“螺蛳粉自由”》，2020年3月4日，快刀财经


创业找资源，上乌鸦部落。