素菜1元肉串2元的烧烤摊，一晚卖90多斤能赚多少

牛肉羊肉2元一串，素菜1元一串，招牌上写着新鲜食材、手工现串。这样的摊位在上海、苏州、广州、佛山、玉林、梧州都冒了出来，一部推车，一台烤炉，一块简易招牌，生意就能开张。有的摊主从5块降到2块，客流才起来。摊主们把招牌做得极简，只写品类和价格，路过的人一眼能看懂，不用问。开摊时间大多在傍晚，摆到夜里十一二点，人流跟着下班和夜宵走。这股风从玉林的新民路吹起来，一个摊位火了，后面跟着开出一片，从广西到长三角珠三角，摊主大多是刚入行的年轻人。

毛利还在40%到50%之间。做这行的摊主说，牛羊肉进货价一般37元到40元一斤，卖2元一串，羊肉的毛利大概50%。一串肉能挣七八毛，素菜能对半挣，钱是一串一串攒出来的。所以产品种类不会太多，一般5到10种，最贵的是排骨，6元一串，其余大多是牛肉、羊肉和应季素菜。菜品每隔一段时间换一批，素菜跟着季节走，夏天青椒秋葵，冬天换成应季的。排骨不是天天有，卖完了就换成别的部位，菜单是活的。

启动资金低得出人意料。一个简单的小推车加烧烤炉，投入500元；再添个大一点的推车和冰箱，也就1000元左右。摊位上通常不超过5个人，很多就是摊主和家里人，省下来的人力成本，其实是自己多干的活。两个人每天光准备食材和穿串就要6个小时。这笔投入看着轻，但设备坏了要修，炉子要换，摊车要改装，摊主的本钱其实一直在往里填。食材每天现买，钱压不住，只能靠当天卖完。食材当天买当天穿，钱压不住，冰箱小，备料多了卖不掉，备料少了不够卖，全凭手感估。

流水能到多少，看位置也看运气。有摊主生意最好的时候，加上酒水一天营业额17000多元，卖出90多斤牛羊肉；日常4000元到5000元，周五周六更好，平均一个月14万元到15万元。也有人一天只做1000元到2000元，好一点3000多元，卖完就收。他把摊摆在大学旁边，下午五点开摊，人多的时候九点十点就卖完，剩下的时间用来备第二天的货。天气一冷，串的量跟着掉，炉子还得照开。夜里收摊回家还要洗炉子、理竹签，第二天中午又得去买肉现切现穿，一天两顿饭都在摊上解决。

薄利多销这四个字，摊主们自己说得很清楚。广州客村一个摊位天气好和周末能卖500到600串，差的时候300到400串。下午五点开摊，人多时九点十点就卖光，一串挣几毛，全靠量堆。新鲜现串意味着出货慢，排队成了常态，线上预订和配送开始替掉一部分现场等候。有人把摊做成了店，先摆摊攒粉丝，再开店扩规模，一个摊主手里能有三家店。也有师傅从别人的店里出去单干，自己又开出两家。排队看着热闹，其实是现烤出货慢，一炉只能出那么多，人一多就等。

摆摊不用盘店面，人流变了还能换地方，这是它比开店灵活的地方。可搬进店里的摊主也有人后悔，路边随性自由，顾客看中的就是那点意境，进了门反而没了。便宜、新鲜、现串，三样都得靠人守着，机器替不了。薄利这门生意，赚的从来不是单价，是人流、位置和自己每天多站的那几个小时。肉价一涨，签子一涨，中间那点毛利就往两头挤。有人算过，一串肉挣七八毛，一天卖五百串才三百多块，扣掉耗材和损耗，落手里的其实不多。

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