6平方英尺的摊位，一个饼赚11卢比毛利

达达尔车站外的这块地方，只有6平方英尺。两口铁锅、两只凳子、一个玻璃柜，摊主站在中间，面饼现炸现夹。早高峰从7点排到10点，队伍沿着站墙拐弯，上班的人一手扶包一手接饼。这个摊位养活一家人几十年。摊主凌晨四点就到，先把土豆煮上，再把面糊调好。车站的灯还亮着，第一批客人是夜班回来的人。玻璃柜里摆着面包，铁锅上的油一直滚。摊主凌晨四点就到，先把土豆煮上，再把面糊调好。车站的灯还亮着，第一批客人是夜班回来的人。玻璃柜里摆着面包，铁锅上的油一直滚。他把凳子让给排队的老人，自己站一整天。

六平方英尺之外，租金按平方英尺算。摊主身后有一间200平方英尺的铺面，月租约10万卢比，折算下来每平方英尺500卢比。他说这个价格在车站一带不算离谱，位置就是生意，离站口远十米，人流就少一半。铁锅下面的地租也要另算。铺面里放得下冰箱和存货，摊位只负责出餐。位置是用时间换来的，一家人在这里站了几十年。车站一天几十万人流过，能停下来的只有一小部分。铺面里放得下冰箱和存货，摊位只负责出餐。位置是用时间换来的，一家人在这里站了几十年。车站一天几十万人流过，能停下来的只有一小部分。铺面的租金一年一签，房东每年都要谈一次。这间铺面是给夜里备货用的，白天几乎空着。

市政的市场摊位租金涨了50%，有案例从120卢比涨到1400卢比，另外每年再加5%。有证的人按1400卢比交，没证的人被要800卢比。摊主说，有证没证都得交，差别只在有没有人赶你走。2026年3月，摊贩们为此上街抗议过一次。有证的摊位要按年审，证件放在铁盒里随身带。没证的时候遇上检查就要收摊走人，一天的收入就没了。涨价的通知贴在市场办公室门口，摊主们传着看。有证的摊位要按年审，证件放在铁盒里随身带。没证的时候遇上检查就要收摊走人，一天的收入就没了。涨价的通知贴在市场办公室门口，摊主们传着看。摊主之间的价差很大，位置好的能多要一倍。

面饼卖18到25卢比一个，成本约9卢比，毛利约11卢比。早高峰7点到10点能卖300个，其余时段加起来200个。按500个算，一天进账5500卢比，这是毛收入，还没扣任何东西。酸辣酱自己调，椰子和香菜按当天的价买。一个饼的毛利看着不少，摊到一天的固定支出就变薄了。早高峰的300个最要紧，过了10点，人流就转去写字楼。酸辣酱自己调，椰子和香菜按当天的价买。一个饼的毛利看着不少，摊到一天的固定支出就变薄了。早高峰的300个最要紧，过了10点，人流就转去写字楼。卖到500个要手不停，锅不能凉，面包不能断。高峰时段一分钟要出三个饼，慢了队伍就散。一个饼的成本里，土豆和油占大头。

帮手一天的工钱是400卢比，冰和燃气按天摊，卖不掉的饼只能扔。再扣掉地租和换气的钱，到手2500到3000卢比，一个月约7.5万卢比。这个数字看着不低，但要养一家人，还要留出摊位的押金和设备的维修。换气、冰块、包装袋，都是每天要付的现金。一个月7.5万卢比，在孟买不算高，房租和孩子上学都要从这里出。换气、冰块、包装袋，都是每天要付的现金。一个月7.5万卢比，在孟买不算高，房租和孩子上学都要从这里出。扣完成本，他每天把钱分成几份，进货的、家里的、留着的。他不太用手机收款，零钱盒里总备着找零。

儿子不接班，摊位可能就消失。这门生意从1966年起家，那时一个饼卖15派萨。有研究比较过摊位形象与收入的关系，被认为卫生的摊位日均营收4953卢比，被认为不卫生的只有2405卢比。车站里的连锁店卖60卢比一个有包装，价格差三倍，客人还是各买各的。儿子在商场里上班，不愿意回来守摊。这条街上像他这样的摊位还有几十个，年纪都不小。他说最怕的不是累，是有一天没人接手，这块地方换别人来炸饼。儿子在商场里上班，不愿意回来守摊。这条街上像他这样的摊位还有几十个，年纪都不小。他说最怕的不是累，是有一天没人接手，这块地方换别人来炸饼。

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